Kulinaaria

Mida teha, et lambaliha tervelt vormist välja saada: selle triki eest tuleb maksta kuldiga

31views

Lambaliha on juba ammustest aegadest peale olnud lihavõttepühade sümboliks, seega ei tohiks see sel ajal ühelgi laual puududa. Kuigi me võime seda osta poest, mis on kindlasti lihtsam variant, ei loobu paljud koduperenaised siiski kodusest valmistamisest, kus me saame garanteerida, mis kõik tainasesse läks. Me võtame küll suurema riski kui supermarketi kassas, kuid see on seda siiski kindlasti väärt. Lihtsalt selle tunde pärast…

Allikas.

Vaata retsepti ja ahju

Lihavõttepühade lambaliha retsepte on hulgaliselt, kuid igal perel on kindlasti oma, üks tõeline, millest nad ei saa mingil juhul ilma jääda. Kogu valmistamise ja küpsetamise protsess peab olema sellele kohandatud. Lisaks, nagu me kõik teame, on igal ahjul omad veidrused, seega on oluline silmas pidada tehnika lõkse. Mõned reeglid kehtivad siiski alati ja igas olukorras.

Tõe hetk…

Tainas on tehtud, lambaliha on küpsetatud ja nüüd saabub tõe hetk – taigna vormist välja kallamine. Kas te kardate, et nagu eelmistel aastatel, saate ilma ninaotsata lambaliha? Sageli jääb see vormi, mis on tegelikult loogiline.

See on taigna kõige väiksem osa, suhteliselt väike kiht, kuid puutub kokku suure kuumusega, sest see on vormi põhjas. Seetõttu küpsetatakse lambaliha seal suhteliselt lühikese aja jooksul ja ülejäänud aja, mil ta ahjus on, kui ka keha taheneb, kuivab ta lihtsalt ära ja ootab hetke, mil ta saab vormi jääda.

Sellele tuleb teha lõpp ja hea uudis on see, et seda on võimalik teha.

Kasutage fooliumi – palju fooliumi

Kui tahame, et lambaliha küpseks ühtlaselt ka nendes kohtades, kus on vähe tainast, siis peame need kohad vormi välisküljel katma suhteliselt suure fooliumikihiga. Kindlasti ei pea te muretsema, et te seda üle jõu käiksite. Lihtsalt mähkige nina paljude fooliumitükkidega, saate luua sellele omamoodi palli.

Sellisel kujul küpsevad lihavõttepühade maiustused ühtlasemalt läbi ja me oleme tulemusega rahul. Ja mis kõige tähtsam: ära püüa lambaliha kohe pärast küpsetamist vormist välja lüüa. Lase tal kõigepealt veerand tundi jahtuda, siis jahtub ta ise.

Kuidas on kõige parem vormi määrida?

Loomulikult on oluline ka vormi täiuslik tühjendamine. Ainult nii saab valmis lambaliha ilma suuremate probleemideta välja keerata. Paljud inimesed kasutavad selleks võid ja jahu, mis on traditsiooniline tava. Või on küpsetamisel kindlasti maitsvam, kuid ausalt öeldes pole see antud juhul oluline. Mis juhtub, on see, et keerulisemates vormides ei pääse see peenikestesse kortsudesse, mis siis ei hoia jahu kinni ja tainal on võimalus ilma probleemideta seina külge kleepuda. Parem on kasutada õli ja kasutada kondiitriharja, et seda tegelikult igasse, ka kõige väiksemasse vormiosasse saada. Kui olete kõik jahuga üle jahutanud, kontrollige seda hästi ja vajadusel korrigeerige. Hoolikus tasub ära, soovite täiuslikku lambaliha ja oma pere imetlust.

Trikk peitub ka väikeses mõlkis

Teine hea nipp on taina laialilaotamine vormis. Me teame hästi, et iga küpsise keskosa tõuseb küpsetamisel alati üles, aga ka muust kui klassikalisest tainast valmistatud bundtkookide puhul. Proovime seda vältida, levitades tainast (see peab olema veidi paksem) vormi servadesse. Kui meil on õnne, saame enne ahju panemist teha taina keskele mingi kerge mõlke. Selleks ajaks, kui tainas jõuab sel hetkel servade kõrgusele, hakkab see kuivama ja me oleme üsna valmis.

Käsitsege tainast ettevaatlikult

Aga see ei tähenda kindlasti, et me ei taha, et lambaliha ilusti kerkiks. Seda saab saavutada kas õrnalt küpsetuspulbriga või puhtmehaaniliselt, kui vahustada tainast tõesti ausalt. Siis peame lihtsalt lootma õhumullidele, mis meil õnnestus sisse saada. Et neid mitte kaotada, peame olema ettevaatlikud, kuidas me tainast kausist vormi üle kanname. See ei tohi olla kiire “agressiivne” tegevus, vaid aeglane ja ettevaatlik protseduur, mis hoiab taina piisavalt kohevana.
Olenemata sellest, kas küpsetate lambaliha esimest või viiekümnendat korda, ei saa te kunagi lahti pingest. Ja nii jääbki üle vaid soovida, et tänavune lambaliha kujuneks täpselt nii, nagu oodatud.

Seotud artiklid

Allikad: www.labuznik.cz, regions.rozhlas.cz, www.i60.cz.

Leave a Response