Kasulikud nõuanded

Safrani eest tasutakse kullaga. Kas te teate, miks?

24views

Safranit, mis on tuntud oma iseloomulike punaste niitide poolest, on juba ammustest aegadest alates peetud luksusmaitseaineks, ravimiks ja värvaineks. Maailma kõige väärtuslikuma vürtsina kasvatatakse seda peamiselt Iraanis, aga ka Hispaanias ja Prantsusmaal. Mis teeb safrani nii eriliseks ja kuidas vältida imitatsioone?

Iidsetel aegadel hinnati krookuse punaseid niite mitte ainult vürtsina, vaid ka tervendava aine ja värvainena. Nende kõrge hind, on oma õigustus. Safran pärineb krookuse liigist, mida iseloomustavad tema sinilillad õied ja mis on pärit Väike-Aasiast. Sealt levis see Hispaaniasse ja Prantsusmaale, kuid tänapäeval on peamine tootja Iraan, kus seda väärtuslikku vürtsi toodetakse aastas kuni 80 tonni.

Krookuse õied tuleb koristada kohe pärast õitsemist. Iga õis lõigatakse õrnalt lahti ja korjatakse välja punased niidid, mis seejärel kuivatatakse tule kohal. Ühe grammi safranniidi saamiseks on vaja vähemalt 200 õit, mis on ka põhjus, miks see on nii kallis.

Safranit kasutatakse köögis selle kõrge hinna tõttu väga säästlikult. Isegi väike kogus võib anda toidule eksimatu aroomi ja maitse. Enne kasutamist on ideaalne, kui lõngad leotatakse soojas vees. Safranit kasutatakse mitte ainult traditsioonilistes roogades, nagu näiteks Milano risoto, Hispaania paella või Prantsuse bouillabaisse, vaid ka paljudes idamaistes roogades ja maiustustes.

Safranit ostes tuleb olla ettevaatlik odavate imitatsioonide suhtes, mida leiab sageli puhkusel olles turgudel. Ehtsa safrani tunneb ära iseloomuliku magusa lõhna ja kergelt mõrkja maitse järgi. Ärge laske end petta teiste taimede kuivatatud õitest, mis on värvitud paprika või kurkumaga.

Leave a Response