Ilu ja tervis

See on tuleviku toit?!? Kohtuda!

33views

See on tuleviku toit?!? Kohtuda!

Mardikad, mikrovetikad ja bakterid on muutumas tervislikuks ja jätkusuutlikuks alternatiiviks traditsioonilistele valkudele.
Allikas: GettyImages

2024-02-02 19:00:00

Uued toiduained on aeglaselt muutumas meie toidusedeli osaks. Nende maitsed võivad varieeruda mahedast kuni väga maitsva maitseni. Putukad, mikrovetikad ja bakterid on muutumas tervislikuks ja jätkusuutlikuks alternatiiviks traditsioonilistele valkudele.

Kuigi paljud meist ei suuda seda veel ette kujutada, tundub, et putukad, mardikad, mikrovetikad jne. võivad mitte väga kauges tulevikus saada meie energiavarude, täpsemalt valguvarude allikaks. Kas te ei kujuta seda ette? Tahame me seda või mitte, kuid praegused eeldused on sellised, et see on vältimatu.

Kas nina aitab meid?

Rootsi Karolinska Instituudi kognitiivse neuroteaduse teadlane Seubert tegeleb just vastumeelsuse ja soovimatusega võtta vastu uusi valguallikaid. Teda huvitab, kas lõhnad võiksid aidata inimestel aktsepteerida alternatiivseid valguallikaid.

Konkreetselt hõlmab teadlase töö füsioloogiliste reaktsioonide võrdlemist tuttavate ja tundmatute toidumaitsete suhtes aju skaneerimise abil, mis võimaldab tal mõista emotsionaalseid protsesse, mis tõmbavad inimesi tuttavate toitude juurde ja mis juhtub, kui nad hakkavad midagi uut maitsma.

Me armastame maitsega seotud lõhnu

Nii leidis Seubert, et inimesed õpivad seostama lõhna. Näiteks kui meile ei meeldi mingi maitse üldiselt – näiteks mõru -, siis on meil ka negatiivne lõhnataju mõru toiduga. Seevastu meeldivad meile lõhnad, mis on traditsiooniliselt seotud rahuldust pakkuvate maitsetega, näiteks magusad toidud.

“Kui me ei suuda mingi toidu lõhna tuvastada, siis kipume seda pidama mitte väga maitsvaks,” ütles teadlane, kes juhtis tähelepanu ka sellele, et meil kipuvad meeldima toidud, millega me lihtsalt harjunud oleme. Näitena tõi ta sojapiima, mida algselt peeti mingiks mitte nii hea lõhnaga asenduseks lehmapiimale. Kuid aja jooksul harjusime me kõik sellega ja tänapäeval ostavad paljud meist seda meelsasti. Seuberti teadusprojekt kestab eeldatavasti 2026. aastani, kuid teadlane näeb juba praegu ette, et nina, meie seos lõhnade ja maitsete vahel, võib olla otsustav alternatiivsete valguallikate aktsepteerimisel. Muuhulgas leidis ta, et me tajume lõhnu palju intensiivsemalt, kui oleme näljased. Seega osutas ta sellele, et uute toitude vastuvõtmine võib sõltuda ka sellest, millises kontekstis me neid tarbime.

Miks uued valguallikad?

Sellel on mitu põhjust. Traditsiooniline loomakasvatusest saadava valgu tootmine ähvardab koormata veevarusid, süvendada kliimamuutusi ja kiirendada bioloogilise mitmekesisuse vähenemist. Põhjuseks on see, et loomakasvatus nõuab suuri maa-alasid, tarbib palju vett ja on suur kasvuhoonegaaside tootja. Need on ka põhjused, miks on nii tugev üleskutse taimetoitlusele. Samuti on probleemiks maailma kasvav rahvastik. Siinkohal tuleb mängu alternatiivsete valguallikate kasutuselevõtt meie riigis – Euroopas.

Eurooplased söövad putukaid ja ussid

Seubert ei ole esimene, kes käsitleb ussid, mardikad, miktoriad… – lihtsalt uusi valguallikaid – oma uuringutes. Euroopa Liit on varem rahastanud 4-aastast uurimisprojekti nimega NextGenProtteins, mida juhib Birgir Örn Smárason. “Need sisaldavad palju valku, mõningaid vitamiine ja mineraalaineid ning neid saab lisada täienduseks või asendada traditsioonilisemaid koostisosi toidus,” ütles ta, viidates sellele, et me ei pea tarbima putukaid otse, vaid ainult neist valmistatud tooteid. Piisab, kui mikrovetikatest või ussidest teha pulbrit, mida saab hõlpsasti lisada toiduainetööstusesse ja millel võib olla mitmesuguseid kasutusvõimalusi. Näiteks on Smárasoni juhitud teadlased leidnud, et mikrovetikatest valmistatud pulbrina, spirulina, vajab vähem kui 1% maast, veest ja heitmetest võrreldes kasvatatud veiselihaga. Putukad vajasid isegi vähem maad, tuhandeid kordi vähem kui veiseliha. Teadlane usub, et nende leidude avalikustamisega ja inimeste harimisega aitab ta kaasa meie Maa kaitsvamaks muutmisele. “Alternatiivsed valgud on palju jätkusuutlikumad võrreldes traditsioonilistest toiduainetest saadud valkudega,” ütles ta, lisades, “Me usume, et inimesi harides saame teha suure sammu palju jätkusuutlikuma toidusüsteemi suunas.”

Vetikad jah, putukad ei

Muide, ta ja tema meeskond tegid uuringu 6600 soomlase, sakslase, islandlase, itaallase, poolaka, rootslase ja inglase valimi hulgas ja leidsid, et meie valmisolek alternatiivsete valguallikate vastuvõtmiseks ei ole sugugi madal. Vastupidi, uuring näitas, et üle poole eurooplastest on valmis aktsepteerima mikrovetikatest saadud valku. Ainus probleem on meil hmz-ga, mida me ei pea väga maitsvaks. Seetõttu soovitab Smárason seda tarbida pulbrina.

Mida tulevik meile toob, jääb üle oodata. Kuid see on juba praegu kindel, et alternatiivsed toiduallikad muutuvad hädavajalikuks – sest me ammendame Maad liiga palju ja rahvaarv kasvab.

Sildid:



Leave a Response