Mėsininko gudrybės: kaip pagaminti purius ir minkštus kotletus? Prieš vyniodami juos tiesiog pamirkykite
Šniceliai yra vienas populiariausių patiekalų, kuriuo retkarčiais mėgaujasi visi. Vieni mėgsta kiaulienos ar veršienos šnicelį, kiti renkasi lengvesnį variantą iš kalakutienos ar vištienos.
Tinkamai paruoštas kepsnys visada turi būti minkštas, pilnas skonio ir sulčių, taip pat kruopščiai iškeptas. Norite tiksliai žinoti, kaip elgtis ir kaskart pasiekti tobulą rezultatą?
Balsuokite apklausoje „Receptai” ir laimėkite!
uždaryti
Sugrįžta tradicinė skaitytojų apklausa. Balsuokite už savo mėgstamiausią įmonę, o mes jus įtrauksime į loteriją dėl vertingų prizų.
Šaltinis.
Tinkamas mėsos pasirinkimas
Gero šnicelio pagrindas – kokybiška mėsa. Todėl visada ją pirkite tik iš patikrintų pardavėjų. Jei renkatės kiaulieną, ideali yra sultinga ir šiek tiek riebi kiaulienos sprandinė. Vištienos šlaunelių kepsniai sultingesni už krūtinėlės kepsnius, tačiau ir jie turi savo nuolatinių gerbėjų.
Patyrę virėjai taip pat rekomenduoja vadinamąjį veršienos voratinklį – mėsos porciją iš kryžkaulio ir marmurinių riebalų, kad primintų voratinklį.
Mėsos minkymas
Prieš ruošiant pjaustytą kiaulieną ir veršieną patieskite plaktuku arba kumščiu per mikroteninį maišelį. Paukštienos nebūtina minkyti, nes ji gana minkšta pati savaime. Atskiras filė filė pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Po kepimo jau būtų per vėlu prieskoniuoti.
Pamirkykite kotletus
Norite pažinti patyrusių mėsininkų ir patyrusių virėjų subtilybes? Jei norite, kad kepsniai būtų tikrai purūs ir minkšti, pamarinuokite juos marinate, kuris suteiks jiems drėgmės, o vėliau – malonų elastingumą. Šį patobulinimą turėtų žinoti kiekviena gera šeimininkė.
Prieš dengdami išmuštus ir pasūdytus kepsnius pamerkite į dubenėlį su pienu arba jogurtu. Jei jų neturite, padės ir majonezas. Palikite filė mirkti bent valandą, bet geriausia marinuoti per naktį ir laikyti šaldytuve.
Trigubo įvyniojimo metas
Pirmiausia paruoškite 3 dubenis arba gilias lėkštes. Pirmąją pripildykite miltais, bet ne paprastais, kaip daugelis daro. Kotletams apvolioti naudokite pusiau rupius miltus, nes dėl to jie bus puresni.
Į antrąjį indą įmuškite žalią kiaušinį ir sutrinkite jį šakute. Paskutinis ingredientas – smulkiai tarkuoti džiūvėsėliai, geriausia iš 2-3 dienų senumo džiūvėsėlių. Kotletus visada apvoliokite prieš pat kepimą.
Kepimo etapas
Apvyniotas filė kepkite kiaulės taukuose arba įkaitintame augaliniame aliejuje, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos. Taip pat galite naudoti ghi arba lydytą sviestą. Kotletai įgaus įdomų skonį su lengvu riešutų prieskoniu.
www.irecept.cz, www.toprecepty.cz, www.magazin.recepty.cz
